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Salade de quinoa aux betteraves jaunes et au chèvre
Avec de l’avocat et des noix
Moins connue que la variante rouge, la betterave jaune a un goût plus doux et plus frais. Vous allez la couper en fines tranches pour éviter d’avoir à l’éplucher. Le quinoa est considéré comme une super-céréale parce qu’il contient plus de protéines que les autres céréales, mais aussi parce qu’elles sont de meilleure qualité. En plus de contenir la moitié des apports quotidiens recommandés en fibres, ce plat est riche en acides gras insaturés, bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Betterave jaune
70 g
Quinoa
½ pièce(s)
Échalote
50 g
Épinards
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Avocat
50 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Noix
(Contient Fruits à coque Peut contenir Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
¼ cc
Graines de cumin moulues
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Miel
½ cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Lavez soigneusement les betteraves jaunes, puis taillez-les en fines rondelles de ½ cm au maximum. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez 14 à 18 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif et faites cuire le quinoa à sec 1 minute en remuant t. Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire le quinoa 12 à 15 minutes à feu doux. Égouttez et égrainez à la fourchette. Réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, émincez l’échalote et déchiquetez ou coupez les épinards. Coupez l’avocat par le milieu, retirez le noyau et détaillez la chair. Émiettez le chèvre frais. Faites chauffer la poêle à feu vif et grillez les noix à sec jusqu’à ce que leur parfum commence à se libérer. Réservez-les hors de la poêle.
Dans le saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, le miel, la moutarde et le cumin. Ajoutez l’échalote, puis salez et poivrez. Ajoutez ⅔ des épinards au quinoa, remuez bien et faites chauffer 2 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que les épinards réduisent.
Ajoutez le mélange de quinoa et d’épinards au saladier et mélangez-le bien avec la vinaigrette. Incorporez ensuite la moitié des tranches de betteraves rôties, la moitié de l’avocat et du chèvre ainsi que le reste des épinards.
Servez la salade de quinoa et garnissez-la avec le reste de betteraves rôties, d’avocat et de chèvre. Parsemez le tout de noix.