Quinoasalade met gele biet en geitenkaas

Verhit ondertussen een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de quinoa, zonder olie, al roerend 1 minuut t. Voeg de de bouillon toe en kook de quinoa, afgedekt, 12 – 15 minuten op laag vuur. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.

Snipper ondertussen de sjalot en scheur of snijd de spinazie klein. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verkruimel de verse geitenkaas. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, tot ze beginnen te geuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de wittewijnazijn, de honing, de mosterd en het gemalen komijnzaad tot een dressing. Roer er de sjalot door en breng op smaak met peper en zout. Voeg 2/3 van de spinazie toe aan de quinoa, schep goed om en verhit nog 2 minuten op middellaag vuur, of tot de spinazie slinkt.

Voeg het quinoa-spinaziemengsel toe aan de saladekom en meng goed met de dressing. Roer vervolgens de helft van de geroosterde biet, de helft van de avocadoblokjes, de helft van de geitenkaas en de overige spinazie erdoor.