Klassieke Ierse ciderstoof met appel, rodekool en aardappelpuree

Verhit de olijfolie in een hapjespan of stoofpan met deksel en bak de kippendij en spekjes in 4 minuten op hoog vuur. Haal de kip uit de pan en bak de spekjes uit. Haal ook uit de pan en bewaar apart. Voeg de sjalot en rozemarijn toe en bak 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg de appelcider en de helft van de mosterd toe en laat 2 minuten op hoog vuur inkoken.

Leg de kippendij terug in de pan en laat, afgedekt, 20 minuten zachtjes stoven op laag vuur.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd in kwarten. Kook de aardappelen, afgedekt, 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en bewaar een klein gedeelte van het kookvocht.

Snijd de appel (elstar) klein en voeg in de laatste 10 - 12 minuten het grootste deel van de appel en de rodekool toe aan de kippendij en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat extra cider toe.

Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg de roomboter en eventueel kookvocht toe om het smeuïg te maken en breng op smaak met peper, zout en de overige mosterd.