Loaded zoete aardappel met spekjes en smokey zure room

Name: Loaded zoete aardappel met spekjes en smokey zure room met avocado, varkensgehakt, tomaat en limoen
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 600 gram Zoete aardappel; 100 gram Spekreepjes; 200 gram Varkensboerengehakt; ½ bosje(s) Lente-ui; 2 stuk(s) Little gem; 140 gram Maïs in blik; 1 stuk(s) Avocado; 1 stuk(s) Limoen; 100 gram Biologische zure room; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 3 tl Gerookt paprikapoeder; 2 stuk(s) Tomaat; 1 el Olijfolie; 2 el [Plantaardige] boter; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met avocado, varkensgehakt, tomaat en limoen

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

300 gram

Zoete aardappel

50 gram

Spekreepjes

100 gram

Varkensboerengehakt

(Kan bevatten: Soja, Tarwe, Ei, Mosterd, Selderij)

¼ bosje(s)

Lente-ui

1 stuk(s)

Little gem

70 gram

Maïs in blik

½ stuk(s)

Avocado

½ stuk(s)

Limoen

50 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

1.5 tl

Gerookt paprikapoeder

1 stuk(s)

Tomaat

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4649 kJ

Energie (kcal)1111 kcal

Vetten67 g

waarvan verzadigd24.5 g

Koolhydraten85.6 g

waarvan suikers27.5 g

Vezels16.9 g

Eiwitten36.1 g

Cholesterol30 mg

Zout3.4 g

Trans Fat0.3 g

Potassium520.5 mg

Calcium87.3 mg

Iron0.7 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Zeef

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel grondig en prik er gaatjes in met een vork. Halveer in de lengte. Besprenkel een bakplaat met bakpapier met de helft van de olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de zoete aardappel op de bakplaat met bakpapier met de snijkant naar beneden. Besprenkel met de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak 35 - 45 minuten in de oven, of tot ze krokant vanbuiten en zacht vanbinnen zijn.

Ga verder met het recept zodra de zoete aardappel nog 25 minuten moet bakken. Rasp de limoen en snijd in 6 partjes. Laat de mais uitlekken. Verhit de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de mais met de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten. Roer regelmatig door. Blus af met het sap van 1 limoenpartje per persoon. Voeg toe aan een saladekom.

Snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Verhit de overige boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes, het gehakt, het witte gedeelte van de lente-ui en de helft van het gerookte paprikapoeder 6 - 8 minuten. Hak ondertussen de sla grof en snijd de tomaat in blokjes.

Meng in een kleine kom de zure room samen met de limoenrasp en het overige gerookte paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Serveer de avocado op borden en pers 1 limoenpartje per persoon erover uit. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de sla en tomaat toe aan de saladekom en meng goed met de mais. Voeg wat extra vierge olijfolie toe naar smaak en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de zoete aardappel met de snijkant naar boven en de avocado ernaast. Verdeel de spekreepjes, het gehakt en de zure room eroverheen. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui. Serveer de salade de overige limoenpartjes ernaast.