Noord-Afrikaanse stoof met falafel

Verdeel de aubergine en de paprika over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de aubergine en de paprika met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de aubergine en de paprika 18 - 20 minuten in de oven. Breng per persoon 150 ml water met 1/4 van een bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel om bouillon te maken (zie Tip).

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur. Bak de rode ui 8 – 10 minuten. Voeg de knoflook, komijn, kaneel en Peruaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de passata, harissa en 30ml water per persoon toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout (zie Tip). Houdt de saus warm op zacht vuur.

Roer ondertussen de rozijnen en ras el hanout door de couscous in een kom. Giet vervolgens de bouillon over de couscous. Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer de couscous daarna los met een vork.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de amandelen in 2 - 4 minuten goudbruin. Haal de amandelen uit de pan, hak grof en bewaar apart. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de falafel in 3 - 4 minuten goudbruin. Meng de falafel en de geroosterde paprika door de tomatensaus. Snijd ondertussen de munt fijn.