Melanzane alla parmigiana

Name: Melanzane alla parmigiana Italiaanse ovenschotel met aubergine, mozzarella en tomaat
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Vers basilicum; ⅔ zakje(s) Italiaanse kruiden; 1 pak(ken) Tomatenblokjes; 200 gram Passata; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; 1 bol(len) Mozzarella; 2 stuk(s) Wit tarwebroodje; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 4 el Bloem; 5 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

Italiaanse ovenschotel met aubergine, mozzarella en tomaat

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Met deze Italiaanse klassieker valt te variëren – in de Napolitaanse parmigiana di zucchine of carciofi, wordt de aubergine vervangen door courgette of artisjok.

Labels:

Extra groente

•Veggie

•Familie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd50 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Vers basilicum

⅓ zakje(s)

Italiaanse kruiden

½ pak(ken)

Tomatenblokjes

100 gram

Passata

1 stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

½ bol(len)

Mozzarella

1 stuk(s)

Wit tarwebroodje

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Bloem

2.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)891 kcal

Energie (kJ)3727 kJ

Vetten49.8 g

waarvan verzadigd16.6 g

Koolhydraten73.3 g

waarvan suikers18.6 g

Vezels10.1 g

Eiwitten32.7 g

Zout2.5 g

Benodigdheden

•Vergiet

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Bord

•Rasp

•Keukenpapier

•Koekenpan

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en leg in een vergiet. Laat het zout intrekken (zie Tip). Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo wordt hij tijdens het bakken lekker sappig en blijft hij smaakvoller.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en Italiaanse kruiden toe. Bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de tomatenblokjes en de passata. Roer goed en breng op smaak met de helft van het basilicum, peper en zout. Kook het geheel, afgedekt, 10 - 15 minuten op laag vuur.

Rasp de parmigiano reggiano fijn. Scheur of snijd de mozzarella in kleine stukken (zie Tip). Snijd 1/2 wit tarwebroodje per persoon in grove stukken en meng in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid 2 el bloem per persoon, peper en zout over een groot bord. Dep de aubergineplakken goed droog met keukenpapier en schraap het zout eraf. Wentel de plakken door de bloem.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de mozzarella. De overige mozzarella kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken of er je boterham mee garneren.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote pan op hoog vuur. Bak de helft van de aubergineplakken in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer ze halverwege om en laat daarna uitlekken op een vel keukenpapier. Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan en herhaal met de overige aubergineplakken.

Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 1/3 van de aubergineplakken erop en schep 1/3 van de tomatensaus erover. Bestrooi met 1/3 van de parmigiano reggiano en 1/3 van de mozzarella. Herhaal dit met de overige aubergineplakken, tomatensaus en kaas. Verdeel de broodblokjes over de bovenkant en bak 10 - 15 minuten in de oven. Bak de laatste 6 minuten het overige wit tarwebroodje mee in de oven.