Eggs royale - eieren op briochebrood met gerookte zalm

• Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een grote pan met water aan de kook.
• Voeg 4 el azijn toe aan het water zodra het kookt.
• Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pan ontstaat.
• Laat de eieren voorzichtig een voor een in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag.
• Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Het eigeel blijft op deze manier vloeibaar. Heb je liever een iets steviger eigeel? Kook dan 1 minuut langer.

• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Zet het vuur lager en scheur de spinazie, eventueel in delen, boven de pan. Voeg een snuf zout en peper toe.
• Roerbak de spinazie 1 minuut, of tot deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur.
• Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan. Bak de briochebroodjes 3 - 4 minuten in de voorverwarmde oven.