Krokante garnalen met kokosrijst

Name: Krokante garnalen met kokosrijst met zoetzure komkommer en radijs
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 100 ml Kokosmelk; 150 gram Witte langgraanrijst; 1 stuk(s) Komkommer; 1 bosje(s) Radijs; 20 gram Kokosrasp; 50 gram Panko paneermeel; 160 gram Garnalen; 5 gram Verse koriander; 1 zakje(s) Zoet-pikante chilisaus; 1 stuk(s) Citroen; 2 el Zonnebloemolie; 2 tl Suiker; 500 ml Water; 2 el Wittewijnazijn; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met zoetzure komkommer en radijs

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Panko heeft een grovere korrel dan gewoon paneermeel en geeft hierdoor een extra knapperig korstje bij het bakken.

Allergenen:

Tarwe

•Schaaldieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

50 ml

Kokosmelk

75 gram

Witte langgraanrijst

½ stuk(s)

Komkommer

½ bosje(s)

Radijs

10 gram

Kokosrasp

(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)

25 gram

Panko paneermeel

(Bevat: Tarwe)

80 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

2.5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ zakje(s)

Zoet-pikante chilisaus

½ stuk(s)

Citroen

Zelf toevoegen

1 el

Zonnebloemolie

1 tl

Suiker

250 ml

Water

1 el

Wittewijnazijn

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3157 kJ

Energie (kcal)755 kcal

Vetten29.9 g

waarvan verzadigd15.3 g

Koolhydraten96 g

waarvan suikers14.9 g

Vezels8.8 g

Eiwitten23.5 g

Zout1.6 g

Benodigdheden

•Lepel

•Pan met deksel

•Saladekom

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Keukenpapier

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de kokosmelk in een pot met deksel met per persoon: 250 ml water en 1/4 bouillonblokje.
Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 14 minuten op laag vuur. Giet af en laat afgedekt verder garen.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijst met een theelepel en snijd de komkommer in halve maantjes. Verwijder het blad van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne schijfjes.

Snijd de citroen in 6 partjes en houd 1 citroenpartje per persoon apart.
Pers 2 citroenpartjes per persoon uit boven een saladekom en voeg de suiker en wittewijnazijn toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de komkommer en radijs toe aan de zoetzure dressing in de saladekom. Zet tot gebruik in de koelkast en schep tussendoor regelmatig om.

Meng in een kom de kokosrasp met de panko, peper en zout.
Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng op een bakplaat met bakpapier met de zonnebloemolie.
Strooi het kokos-pankomengsel over de garnalen en meng goed zodat de garnalen rondom bedekt zijn. Bak de garnalen 12 - 14 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de koriander fijn.
Serveer de krokante garnalen met de kokosrijst en het zoetzuur.
Garneer het gerecht met de koriander en serveer met de citroenpartjes.
Strooi het achtergebleven kokos-pankomengsel over de rijst en besprenkel met de zoet-pikante chilisaus.

Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?