Kogelbiefstuk met sjalot-tijmsaus

Verhit ½ el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg de helft van de bloem toe en roer tot een gladde massa. Voeg de melk en de slagroom al roerend toe. Klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Meng de oude kaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Leg de aardappelschijfjes in een ovenschaal en giet het roommengsel erover. Bak de gratin 18 – 22 minuten in de oven.

Verhit ondertussen 1 eetlepel roomboter per persoon in een andere steelpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook, de sjalot en de overige tijm toe. Roer goed door en laat de sjalot in 5 – 7 minuten zacht worden. Voeg de overige bloem toe en bak al roerend 3 – 4 minuten. Voeg de bouillon toe en roer de saus glad. Breng op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout en laat op laag vuur inkoken tot serveren.

Verwijder de steelaanzet van de haricot verts en kook ze in de andere pan met deksel in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng met ½ el roomboter per persoon en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan en bak in 3 – 4 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met nog wat zwarte peper en laat maximaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.