Gevulde courgette met ratatouille van champignons en parelgerstrisotto

Name: Gevulde courgette met ratatouille van champignons en parelgerstrisotto Limited edition (op=op)
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 170 gram Parelgerst; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Courgette; 200 gram Champignons; 40 gram Walnoten; 200 gram Gemengde gesneden paddenstoelen; 50 gram Verse geitenkaas; 2 takje(s) Verse tijm; 500 ml Groentebouillon; 1 el Roomboter; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

Limited edition (op=op)

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Voor dit gerecht maak je kuipjes van courgette. Deze vul je met een ratatouille van champignons. Je combineert dit niet met de kaasmuffins, zoals in het kookrpogramma, maar met een risotto van parelgerst die je op smaak brengt met tijm, walnoten en geitenkaas. Zo hebben we er een volwaardige vega-maaltijd van gemaakt.

Labels:

Veggie

•Kindvriendelijk

Allergenen:

Gluten

•Noten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

85 gram

Parelgerst

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Courgette

100 gram

Champignons

20 gram

Walnoten

100 gram

Gemengde gesneden paddenstoelen

25 gram

Verse geitenkaas

1 takje(s)

Verse tijm

Zelf toevoegen

250 ml

Groentebouillon

½ el

Roomboter

½ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

/ per gerecht

Energie (kcal)747 kcal

Energie (kJ)3125 kJ

Vetten36 g

waarvan verzadigd12 g

Koolhydraten82 g

Vezels21 g

Eiwitten31 g

Benodigdheden

•Oven

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Bakplaat

•Bakpapier

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water aan de kook in een grote pan met deksel voor de broccoli en courgette. Bereid de bouillon in een andere pan met deksel en voeg de parelgerst toe. Kook, afgedekt, 25 minuten. Giet daarna af indien nodig en laat afgedekt uitstomen.

Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd een helft in drie gelijke stukken per persoon. Verwijder de zaadlijsten van de courgette met een lepel zodat er een kuipje ontstaat. Snijd de zaadlijsten klein en bewaar apart. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes. Hak de walnoten fijn.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, 2 - 3 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op middellaag vuur. Voeg de zaadlijsten en champignons-oesterzwammix toe en bak 5 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de courgette-kuipjes en de broccoli 4 - 5 minuten in de grote pan met deksel op middellaag vuur. Giet daarna af, haal de courgette uit de pan en laat uitstomen op een schone theedoek. Laat de broccoli in de pan uitstomen.

Plaats de courgette-kuipjes op een bakplaat met bakpapier en vul met 1/3 champignonmengsel. Bestrooi met de helft van de walnoten en de helft van de geitenkaas. Bak 10 minuten in de oven.

Ris de tijm van de takjes en snijd fijn. Meng de broccoli, parelgerst, het overige champignonmengsel, de helft van de tijm en de overige geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout.