Gekonfijte eendenfilet op bloemkoolpuree
met venkel en zelfgemaakte jus- Noten
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Pinda's
Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
¼ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
165 gram
Bloemkool
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
10 gram
Geschaafde amandelen
(Bevat: Noten Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's)
12.5 gram
Parmigiano reggiano
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
0.12 stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
1 tl
Mosterd
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Snijd de venkel en de rode puntpaprika in reepjes. Snijd het eventuele venkelloof fijn en bewaar apart. Snijd de bloemkool in roosjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de venkel, de rode puntpaprika en de gedroogde oregano toe en bak, afgedekt, 5 - 6 minuten.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook, afgedekt, 5 - 7 minuten. Giet af en laat staan met deksel. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de geschaafde amandelen in 1 - 2 minuten goudbruin.
Schuif de groenten in de koekenpan opzij. Leg 1 eendenfilet per persoon in het midden van de pan en bak, afgedekt, 5 minuten op middelhoog vuur. Haal het deksel van de koekenpan en draai de eendenfilet om. Bak 3 - 4 minuten op middelhoog vuur, of tot de eendenfilet goudbruin is.
Haal de eendenfilet uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Voeg in de koekenpan met de groenten per persoon: 30 ml water, 1/8 runderbouillonblokje en 1 tl mosterd toe. Roer goed door. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten op laag vuur inkoken.
Stamp de bloemkool fijn met een aardappelstamper tot een puree. Draai het vuur laag om de puree warm te houden. Smelt de roomboter in de puree. Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp boven de pan. Roer goed door en breng op smaak met peper.
Verdeel de bloemkoolpuree over de borden. Plaats de eendenfilet op de puree. Schep de groenten en de jus ernaast. Garneer met het amandelschaafsel en het eventuele venkelloof.
