Filet de dorade poêlé et beurre au romarin maison
poireau, champignons et pommes de terre
Notre dorade porte le label ASC, qui garantit non seulement une pêche responsable, mais aussi de meilleures conditions de travail.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Champignons
¼ brin(s)
Romarin frais
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient: Poisson)
½ cc
Paprika en poudre
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
¾ cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C et sortez le beurre du réfrigérateur (voir conseil). Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers. Dans le grand bol, mélangez, par personne : ½ cs d’huile d’olive, ½ cc de paprika en poudre ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez-y les pommes de terre, mélangez bien puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Conseil : Faites-le bien à l'avance pour que le beurre ait suffisamment ramolli pour être mélangé au romarin.
Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez le poireau en fines rondelles et les champignons en lamelles. Retirez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les finement.
Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et la moitié de l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau, les champignons et le vinaigre balsamique blanc, puis faites cuire les légumes 5 à 7 minutes pour qu'ils soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Pendant ce temps, mélangez le beurre, le romarin et l’ail restant à la fourchette dans le petit bol. Épongez le filet de dorade avec l’essuie-tout.
Le saviez-vous ? Le filet de dorade est riche en protéines. Celles-ci participent à la formation de la masse musculaire mais sont aussi des nutriments qui assurent des fonctions vitales pour notre organisme. Elles ont aussi un effet rassasiant.
Dans la poêle, faites chauffer ½ cs de beurre de romarin par personne à feu moyen-vif et cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau (voir conseil). Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre à votre goût. Ajoutez le reste du beurre au romarin, 1 cs d’eau par personne poursuivez la cuisson encore 1 minute.
Conseil : Le poisson doit rester bien en place lorsqu'il cuit côté peau. Pressez-le doucement avec une spatule contre le fond de la poêle, sa peau deviendra ainsi agréablement croustillante.
Servez le filet de dorade avec les pommes de terre et les légumes. Arrosez de la sauce de cuisson de la poêle.
Le saviez-vous ? Ce plat est peu calorique mais il est aussi pauvre en sel. Les 200 g de pommes de terre vous apportent par ailleurs des nutriments importants, comme de la vitamine B6, du potassium, de la vitamine C et des fibres.
