Double protein - Double portion de cabillaud en sauce au beurre
poireau, haricots verts et câpres
La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier. Elle est principalement récoltée dans les pays au climat méditerranéen.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Échalote
3 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
2 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
10 g
Câpres
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre convenance
Poivre et sel
2 cs
Farine
2 cs
Beurre [végétal]
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Lavez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Coupez le poireau dans la longueur en tronçons de 10 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale. Émincez l’échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
Conseil: Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles contiennent en effet beaucoup de vitamines : B6 et B11 par exemple (pour la vitalité), mais aussi C (pour un bon système immunitaire).
Dans le bol, mélangez les pommes de terre à 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire le poireau, l'ail et la moitié de l’échalote 3 à 4 minutes. Arrosez du bouillon et ajoutez les haricots verts. Portez à ébullition et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les haricots soient "al dente". Ensuite, égouttez et réservez. Les légumes peuvent refroidir.
Dans le bol, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1 cc de moutarde au reste d’échalote. Salez et poivrez à votre goût. Ciselez finement le persil plat.
Saupoudrez 2 cs de farine par personne sur une assiette. Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout. Salez et poivrez à votre goût. Passez le cabillaud dans la farine. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Faites-y cuire le cabillaud 1 à 2 minutes par côté. Retirez-le de la poêle et disposez-le sur les assiettes. Parsemez-le du persil.
Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres. Faites-y cuire les câpres 2 à 3 minutes à feu vif et attendez que le beurre se colore et mousse. Versez le beurre fondu avec les câpres sur le cabillaud.
Mélangez la vinaigrette à votre goût aux haricots verts et au poireau. Servez les légumes sur les assiettes avec le cabillaud. Accompagnez des pommes de terre rôties.
