Filet de bar et pommes de terre à la sauce tomate
Avec des tomates cerises et des olives Leccino
Cette recette vous fera voyager en Méditerranée. Le filet de bar est un poisson au goût léger, sa chair fine contrebalance sa peau croustillante. Il est d'ailleurs très apprécié par les enfants car il contient très peu d'arêtes, voire aucune.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre à chair ferme
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Tomate
125 g
Tomates cerises rouges
100 g
Passata de tomate
15 g
Olives Leccino
1 pièce(s)
Filet de bar avec peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm sur 2 cm. Écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez l’échalote. Coupez la tomate en petits morceaux.
Mettez les tomates cerises dans le plat à four, ajoutez la moitié de l’ail et 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis enfournez 10 à -15 minutes.
Pendant ce temps, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre. À couvert, portez l'eau à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 12 à 15 minutes. Égouttez, salez et poivrez et réservez-les sans couvercle.
Pendant ce temps, chauffez 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen. Faites revenir le reste d’ail et d’échalote 2 à 3 minutes, puis ajoutez la tomate et faites cuire 1 minute de plus. Arrosez avec la purée de tomates et le bouillon, portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu vif pendant 12 à 15 minutes. Remuez régulièrement. Ensuite, incorporez délicatement les tomates cerises cuites au four dans la sauce tomate.
Pendant ce temps, coupez les olives Leccino en fines rondelles. Épongez le filet de bar à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez. Chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le bar 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Servez les pommes de terre et la sauce tomate, disposez le filet de bar à côté et garnissez le tout avec les olives Leccino.
