Saumon sauce à l'estragon & asperges vertes
servi avec des grenailles rôties
Allez-vous exploser les scores en cuisine avec cette recette ? Goûtez au meilleur de l'Europe avec votre plat sur vos genoux et la TV prête pour le match : c'est parti pour le coup d'envoi !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¾ cc
Paprika en poudre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Asperges vertes
1 pièce(s)
Filet de saumon
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C.Lavez bien les grenailles. Coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre et conservez les autres entières.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec le paprika et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.Enfournez-les immédiatement (sans attendre que le four soit chaud) 10 à 12 minutes dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pressez ou ciselez l’ail.Émincez finement l’échalote. Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les à l’aide d’un éplucheur. Coupez les grosses asperges en deux dans la longueur. Effeuillez et ciselez l’estragon.
Mélangez les asperges avec l’ail et ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Après les 10 à 12 minutes de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez le tout 5 à 7 minutes.
Conseil: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.
Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1 à 2 minutes côté peau, 1 à 2 minutes côté chair. Le saumon sera encore rosé : il finira de cuire au four. Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.
Conseil: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites revenir l’échalote 1 à 3 minutes en remuant. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1 à 2 minutes. Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3 à 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
Servez les grenailles au paprika dans des assiettes. Placez les asperges à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon de sauce à l’estragon.
