Saumon sauce à l'estragon & asperges vertes
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Saumon sauce à l'estragon & asperges vertes

Saumon sauce à l'estragon & asperges vertes

servi avec des grenailles rôties

Allez-vous exploser les scores en cuisine avec cette recette ? Goûtez au meilleur de l'Europe avec votre plat sur vos genoux et la TV prête pour le match : c'est parti pour le coup d'envoi !

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

¾ cc

Paprika en poudre

1 pièce(s)

Gousse d'ail

125 g

Asperges vertes

1 pièce(s)

Filet de saumon

Ingrédients à avoir chez soi

¾ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin blanc

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)730 kcal
Énergie (kJ)3056 kJ
Graisses47 g
dont saturés18 g
Glucides45 g
dont sucres7 g
Fibres2.8 g
Protéines26 g
Sel0 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Éplucheur
Poêle
Essuie-tout

Instructions

Enfourner les grenailles
1

Préchauffez le four à 220°C.Lavez bien les grenailles. Coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre et conservez les autres entières.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec le paprika et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.Enfournez-les immédiatement (sans attendre que le four soit chaud) 10 à 12 minutes dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.

Couper
2

Pendant ce temps, pressez ou ciselez l’ail.Émincez finement l’échalote. Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les à l’aide d’un éplucheur. Coupez les grosses asperges en deux dans la longueur. Effeuillez et ciselez l’estragon.

Enfourner les asperges
3

Mélangez les asperges avec l’ail et ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Après les 10 à 12 minutes de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez le tout 5 à 7 minutes.

Conseil: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

Marquer le saumon
4

Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1 à 2 minutes côté peau, 1 à 2 minutes côté chair. Le saumon sera encore rosé : il finira de cuire au four. Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.

Conseil: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

Faire la sauce
5

Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites revenir l’échalote 1 à 3 minutes en remuant. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1 à 2 minutes. Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3 à 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.

Servir
6

Servez les grenailles au paprika dans des assiettes. Placez les asperges à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon de sauce à l’estragon.