Poulet piccata, asperges vertes et linguine

Name: Poulet piccata, asperges vertes et linguine Un plat italien avec des câpres, du citron et du persil
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 5 bouquet(s) Persil plat frais; 250 g Tomates cerises rouges; 1 pièce(s) Citron jaune; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 450 g Asperges vertes; 180 g Linguine; 240 g Filet de poulet; 30 g Câpres; 100 ml Bouillon de légumes; 1 cs Vinaigre balsamique noir; 2 cc Cassonade; 1 cs Huile d'olive; 3 cs Beurre; à votre goût Poivre et sel

Un plat italien avec des câpres, du citron et du persil

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Cette recette est inspirée du piccata al limone, un plat italien à base d'escalopes de veau et de citron. Au fil du temps, la recette a connu des variantes comme le chicken piccata, très populaire aux Etats-Unis. Quelles que soient les déclinaisons, le secret est le même et réside dans l'épaisseur de la viande. Les filets de poulet sont très fins et cuisent donc rapidement en restant tendres.

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Allergènes:

Gluten

•Lait (contient du lactose)

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Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

2.5 bouquet(s)

Persil plat frais

125 g

Tomates cerises rouges

½ pièce(s)

Citron jaune

½ pièce(s)

Gousse d'ail

225 g

Asperges vertes

90 g

Linguine

120 g

Filet de poulet

15 g

Câpres

Ingrédients à avoir chez soi

50 ml

Bouillon de légumes

½ cs

Vinaigre balsamique noir

1 cc

Cassonade

½ cs

Huile d'olive

1.5 cs

Beurre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3418 kJ

Énergie (kcal)817 kcal

Graisses34 g

dont saturés15.2 g

Glucides83 g

dont sucres11.8 g

Fibres10 g

Protéines39 g

Sel2.3 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Grand bol

•Casserole avec couvercle

•Plat à four

•Papier aluminium

•Papier sulfurisé

•Sauteuse

•Poêle

•Assiette

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les deux casseroles. Préparez le bouillon. Émincez l’échalote, ciselez le persil et coupez les tomates cerises en deux. Pressez le citron. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez 2 cm du pied des asperges vertes. Faites-les cuire 1 à 2 minutes dans l’une des casseroles, puis plongez-les dans le bol rempli d’eau froide.

Pendant ce temps, mélangez les tomates cerises, le vinaigre balsamique noir, la cassonade, l’ail et l’huile d’olive dans le plat à four. Salez et poivrez, puis enfournez 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les linguine 8 à 10 minutes à couvert dans l’autre casserole. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, disposez un morceau de papier sulfurisé ou de film alimentaire sur le filet de poulet et aplatissez-le à l’aide d’une poêle. Retirez le papier ou le film, puis salez et poivrez. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 3 à 4 minutes par côté. Réservez dans de l’aluminium pendant que vous préparez la sauce.

Chauffez 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle (à griller) et faites cuire les asperges vertes 3 à 4 minutes de plus. Salez et poivrez. Chauffez la sauteuse utilisée pour le poulet sans ajouter de matière grasse et faites cuire l’échalote 1 à 2 minutes à feu à moyen-vif. Ajoutez 1/2 cs de jus de citron par personne, le bouillon et les câpres, puis laissez réduire doucement 3 à 4 minutes.

Hors du feu, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la sauteuse, puis remuez. Ajoutez les tomates cerises et la moitié du persil. Incorporez délicatement les linguine, puis salez et poivrez.