Knapperige gepaneerde portobello met srirachamayo en cashewnoten
met rijst, chili-ketchup en geroosterde groenten
Speciaal ingrediënt in je box! Met deze (h)eerlijke ketchup gaat The Ketchup Club verspilling tegen en zorgt voor goede inkomsten bij boeren in Kenia.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
1 stuk(s)
Portobello
½ stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Wortel
¼ bosje(s)
Lente-ui
1.5 tl
Paprikapoeder
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
30 gram
Tomatenketchup
½ zakje(s)
Zoet-pikante chilisaus
25 gram
Sriracha-mayo
(Bevat: Mosterd, Soja, Ei)
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
Zelf toevoegen
175 ml
Water voor de rijst
½ el
Olijfolie
25 gram
Bloem
50 ml
Water
30 ml
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook het water voor de rijst in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 5 minuten staan.
- Snijd ondertussen de paprika in repen.
- Snijd de wortel in staafjes.
- Snijd het witte gedeelte van de lente-ui in stukken van 2 cm. Snijd het groene gedeelte fijn en houdt apart van elkaar.
Weetje: Wist je dat lente-ui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Je vindt het ook in boerenkool en paksoi.
- Verdeel de paprika, wortel en het witte gedeelte van de lente-ui op een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met de helft van het paprikapoeder.
- Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Rooster 20 - 25 minuten in de oven, of tot de groenten zacht zijn.
- Meng in een diep bord de bloem met de aangegeven hoeveelheid water. Voeg het overige paprikapoeder toe en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de panko toe aan een ander diep bord.
- Snijd de portobello in 3 dikke repen.
- Wentel elke portobelloreep door het beslag en daarna door de panko.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de portobellorepen 5 minuten, of tot ze krokant zijn.
- Meng in een kleine kom de ketchup met de zoet-pikante chilisaus.
- Serveer de rijst over borden. Verdeel de geroosterde groenten en portobello eroverheen.
- Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de cashewnoten.
- Serveer met de chili-ketchup en sriracha-mayo ernaast.
