Aardpeer-courgettesoep met za'atar flatbread
met geroosterde harissa kikkererwten
Za’atar is een groene kruidenmelange die heel populair is in het Midden-Oosten. Deze kruidige, frisse melange dankt zijn smaak aan ingrediënten als sumak en tijm.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
100 gram
Aardpeer
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Courgette
⅓ stuk(s)
Citroen
15 gram
Harissa
1 stuk(s)
Libanees flatbread
(Bevat: Tarwe)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Ras el hanout
20 gram
Labne
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Was of schil de aardpeer en snijd in blokjes van 2 cm.
- Snijd de courgette in blokjes van 2 cm.
Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, aardpeer en courgette toe en bak 4 - 5 minuten.
- Dep ondertussen de kikkererwten droog met keukenpapier.
- Meng de kikkererwten in een ovenschaal met de harissa en de ras el hanout. Roer goed door en bak 12 - 15 minuten in de oven.
- Voeg de bouillon toe aan de soeppot en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten afgedekt zachtjes koken.
- Meng in een kleine kom de za'atar met 1 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met zout.
- Bestrijk 1 Libanees flatbread per persoon met de za'atarolie en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de flatbreads 2 - 3 minuten mee in de oven met de kikkererwten.
- Snijd de citroen in 6 partjes.
- Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de soep en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Verdeel de soep over diepe borden of soepkommen. Verdeel de kikkererwten over de kommen en garneer met 1 el labne per persoon.
- Snijd de flatbreads in stukken. Serveer de flatbreads en de overige citroenpartjes bij de soep.
