Varkenshaas op peterseliewortelcrème
met gebakken little gem en honing-mosterd jus- Selderij
- Amandelnoten
- Noten
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Selderij
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Rogge
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
Met dit recept tover je 350 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
¼ stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Mosterd, Selderij, Soja, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Rogge, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
⅓ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
½ el
Mosterd
60 ml
Water
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel (zie Tip).
- Schil de peterseliewortel met een dunschiller of kaasschaaf en snijd in grove stukken.
- Kook de peterseliewortel 8 - 10 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook water voor in de waterkoker.
- Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 6 - 10 rondom bruin, of tot gewenste gaarheid (zie Tip). Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de jus.
- Verhit ondertussen een hapjespan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Varkenshaas mag rosé zijn van binnen. Houd je hier niet van? Bak de varkenshaas dan iets langer.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en roerbak de sperziebonen 1 - 2 minuten op hoog vuur.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 20 ml water per persoon.
- Laat 2 minuten afgedekt stomen.
- Haal dan het deksel van de pan en bak de sperziebonen in 5 - 7 minuten droog.
- Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1/3 runderbouillonblokje, 1/2 el mosterd en 60 ml water toe aan de koekenpan van de varkenshaas. Breng aan de kook en laat op laag vuur de jus inkoken tot serveren.
- Halveer de little gem in de lengte.
- Schuif de sperziebonen naar 1 helft van de pan en leg de little gem op de snijkant op de andere helft van de pan.
- Bak de little gem in 1 - 2 minuten goudbruin, draai de little gem om en bak nog 1 minuut op de andere kant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Voeg naar smaak: mosterd, roomboter, peper en eventueel zout toe aan de peterseliewortel.
- Pureer met een staafmixer de peterseliewortel tot een crème.
- Verwarm de puree eventueel op laag vuur.
- Roer 1/2 el honing per persoon door de pan met jus.
- Verdeel de peterseliewortelcrème over de borden en serveer de varkenshaas erbovenop.
- Leg de little gem en de sperziebonen ernaast.
- Besprenkel de little gem en de sperziebonen met de jus.
- Verkruimel de feta over de little gem en garneer het gerecht met het amandelschaafsel.
