Eendenborst in luxueuze appelsien-rodewijnsaus
met witloof, romige aardappelgratin en pistachenotenCalorieën
:
929 kcalEiwitten
:
42.1g eiwittenBereidingstijd
:
45 minutenDifficulty
:
MakkelijkSpeciaal ingrediënt
Allergenen:
- Noten
- Pistachenoten
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Noten
- Pinda's
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
120 gram
Eendenborst
200 gram
Aardappelschijfjes
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Witloof
1 stuk(s)
Sinaasappel
5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
10 gram
Pistachenoten
(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)
30 gram
Rodewijnsaus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
75 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] boter
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Maiszetmeel [of bloem]
½ el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Ovenschaal
•Hapjespan
•Deksel
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor tot 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Bereid de bouillon in een ovenschaal.
- Voeg de knoflook, de room, de tijm en de aardappelen toe. Breng flink op smaak met peper en zout. Meng voorzichtig, zodat de aardappelen volledig ondergedompeld zijn. Bestrooi met de kaas.
- Bak in 30 - 40 minuten goudbruin en gaar in de oven.
2
- Snijd de witloof in de lengte in vier stukken, maar laat de stronk heel zodat de bladeren bij elkaar blijven.
- Verhit een klontje boter in een diepe pan op hoog vuur en bak de witloof 1 minuut.
- Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 - 15 minuten op middelmatig vuur pruttelen.
- Voeg voorzichtig de honing toe en laat 2 minuten op hoog vuur karamelliseren.
3
- Dep de eend droog met keukenpapier.
- Maak met een scherp mes kruisvormige inkepingen in het oppervlak van de eend, maar snijd niet te diep. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Leg de eend op de huid in een pan zonder olie. Draai het vuur op middelhoog.
- Bak de eend 7 - 9 minuten en laat het vet smelten, tot de huid knapperig en diep goudbruin is.
4
- Keer de eend om en bak nog 2 - 4 minuten, zodat hij medium-rare wordt. Leg de eend op een bord en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Pel de helft van de appelsien en snijd in schijfjes.
- Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur de sinaasappelschijfjes 1 - 2 minuten per kant.
- Pers ondertussen de overige appelsien uit.
5
- Blus de pan af met de rodewijnsaus en de balsamicoazijn.
- Meng in een kleine kom het maiszetmeel met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus. Voeg dit vervolgens toe aan de saus.
- Voeg het appelsiensap en het eventuele braadvocht van de eend toe. Laat in 3 - 4 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn.
6
- Hak de pistachenoten fijn. Snijd de eend, tegen de draad in, in plakken.
- Verdeel de witloof over de borden met de eend en de sinaasappelschijfjes ernaast. Schenk de rodewijnsaus over de eend.
- Garneer de witloof met de pistachenoten.
- Garneer de aardappelgratin met peterselie en serveer ernaast.
