Varkenshaas met honing-sinaasappeljus
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Varkenshaas met honing-sinaasappeljus

Varkenshaas met honing-sinaasappeljus

met geglaceerde bospeen, bietenpuree en amandel

Glaceren in een kooktechniek waarmee je een glanzend laagje geeft aan groenten of vlees door een zoetstof toe te voegen zoals suiker, honing of stroop.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten
Oventijd40 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 gram

Gele biet

300 gram

Aardappelen

5 gram

Verse tijm

⅓ bosje(s)

Bospeen

½ stuk(s)

Handsinaasappel

15 gram

Amandelschaafsel

1 stuk(s)

Varkenshaas

½ el

Honing

2.5 gram

Verse bladpeterselie

Zelf toevoegen

1 tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

5 ml

[Plantaardige] melk

2 tl

Mosterd

2.5 el

[Plantaardige] boter

50 ml

Zoutarme kippenbouillon

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Voedingswaarden

Energie (kcal)995 kcal
Energie (kJ)4163 kJ
Vetten43 g
waarvan verzadigd22 g
Koolhydraten99 g
waarvan suikers41 g
Vezels15.9 g
Eiwitten43 g
Zout1 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Aardappelstamper
Koekenpan
Ovenschaal

Instructies

Préparer
1

Préparez le bouillon. Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et la betterave jaune. Épluchez la betterave jaune et coupez-la en petits dés de 1/2 cm. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux. Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les. Pressez le jus de l'orange.

Cuire les pommes de terre
2

Faites cuire la betterave jaune 20 à 25 minutes, ajoutez les pommes de terre au bout de 5 à 10 minutes. Égouttez et mixez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.

Glacer les carottes
3

Faites chauffer la grande poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre 1/2 cs de beurre. Faites cuire les carottes 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert.

Préparer le filet mignon
4

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Salez et poivrez le filet mignon. Faites-le saisir 2 à 3 minutes de tous les côtés. Placez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

Préparer le jus
5

Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez le miel et le jus d'orange. Laissez réduire le jus 6 à 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez le persil.

Servir
6

Servez la purée de pommes de terre et de betterave sur les assiettes. Placez les carottes et le filet mignon à côté. Versez le jus sur le filet mignon. Garnissez du persil et des amandes effilées.