Filet mignon de porc au lard

Préparez 125 ml de bouillon par personne. Émincez ou écrasez l’ail. Ciselez le persil et la ciboulette. Coupez les tiges du brocoli en petits morceaux et les bouquets en fleurettes.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu vif. Faites cuire l'ail, les herbes fraîches et le brocoli 1 à 2 minutes. Déglacez avec le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter le brocoli à couvert 8 à 10 minutes. Égouttez si nécessaire. Salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli est aussi riche en fer et potassium. Ce plat contient 200 g de brocoli par portion. Cette quantité renferme plus de 100 % des AJR en vitamine C.

Enveloppez le filet mignon de porc avec le lard. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle, puis faites cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté. Réservez ensuite la viande dans de l’aluminium, hors de la poêle. Pendant ce temps, émincez l’échalote. Faites à nouveau chauffer la poêle et revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen.

Versez un filet d'eau et 1/2 cs de moutarde par personne avec l'échalote dans la poêle et portez à ébullition. Faites chauffez jusqu'à obtenir un jus homogène. Salez et poivrez.