Filet mignon de porc au lard

Name: Filet mignon de porc au lard servi avec du brocoli et des pommes de terre
Total time: 30m
Yield: 2
Ingredients: 450 g Pomme de terre; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Persil frisé et ciboulette frais; 360 g Brocoli; 2 pièce(s) Filet de porc; 4 tranche(s) Lard; 2 pièce(s) Échalote; 2 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Moutarde; à votre convenance Poivre et sel; 250 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel

servi avec du brocoli et des pommes de terre

4.0(429)

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Calories

652 kcal

Protéines

37g protéines

Difficulty

Intermédiaire

Calorie Smart

Légumes ++

Le brocoli est un super légume ! Il est en effet très riche en vitamines, en fibres et en fer. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories.

Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Ingrédients

quantité

225 g

Pomme de terre

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Persil frisé et ciboulette frais

160 g

Brocoli

1 pièce(s)

Filet de porc

2 tranche(s)

Lard

1 pièce(s)

Échalote

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Moutarde

à votre convenance

Poivre et sel

125 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Calories652 kcal

Énergie (kJ)2729 kJ

Graisses31 g

Graisses saturées13 g

Glucides51 g

Sucres7 g

Fibres alimentaires7.6 g

Protéines37 g

Sel3 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Cocotte avec couvercle

•Poêle à bords hauts

•Papier aluminium

Instructions

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole, couvrez et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Salez et poivrez.

Préparez 125 ml de bouillon par personne. Émincez ou écrasez l’ail. Ciselez le persil et la ciboulette. Coupez les tiges du brocoli en petits morceaux et les bouquets en fleurettes.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu vif. Faites cuire l'ail, les herbes fraîches et le brocoli 1 à 2 minutes. Déglacez avec le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter le brocoli à couvert 8 à 10 minutes. Égouttez si nécessaire. Salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli est aussi riche en fer et potassium. Ce plat contient 200 g de brocoli par portion. Cette quantité renferme plus de 100 % des AJR en vitamine C.

Enveloppez le filet mignon de porc avec le lard. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle, puis faites cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté. Réservez ensuite la viande dans de l’aluminium, hors de la poêle, jusqu'au service. Pendant ce temps, émincez l’échalote. Faites à nouveau chauffer la poêle et revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen.

Versez un filet d'eau et 1/2 cs de moutarde par personne avec l'échalote dans la poêle et portez à ébullition. Faites chauffez jusqu'à obtenir un jus homogène. Salez et poivrez.