Stoemp van spruitjes met varkensworst
met spekjes, uienchutney en Belgische kruidenmix
Spruiten worden in veel landen Brusselse spruiten genoemd. Ze komen er niet vandaan, maar werden er vroeger wel veel geteeld.
Labels:
Caloriebewust
•Familie
Allergenen:
Selderij
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Varkensboerenworst
(Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Ei)
25 gram
Spekreepjes
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Rode ui
150 gram
Spruiten
(Bevat: Selderij)
½ tl
Belgische kruidenmix voor gehakt
40 gram
Uienchutney
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] boter
1 tl
Mosterd
½ el
Zwarte balsamicoazijn
50 ml
Zoutarme runderbouillon
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Koekenpan
•Koekenpan met deksel
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Houd 3 spruiten per persoon apart. Halveer de overige spruiten.
- Zorg dat de spruiten en aardappelen net onder water staan in een pot.
- Voeg een flinke snuif zout toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd afgedekt apart.
2
- Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de spekjes 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en houd apart.
- Snijd ondertussen de achtergehouden spruiten in halve ringen.
- Snijd de ui in ringen.
- Bereid de bouillon.
3
- Bak in dezelfde pan de ui 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de bouillon. Voeg de uienchutney toe en meng goed.
- Breng aan de kook en laat zachtjes indikken tot serveren.
4
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de worst in 2 minuten rondom bruin.
- Dek de pan af en bak 3 minuten verder.
- Voeg de gesneden spruiten toe en bak samen nog 6 - 8 minuten, of tot de worst gaar is. Schep af en toe om.
5
- Stamp de aardappelen en spruiten met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg een scheutje melk, de Belgische kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) en de mosterd toe en stamp goed door.
- Breng op smaak met peper en zout en roer de spekjes erdoor.
6
- Verdeel de stoemp over de borden.
- Leg de worst erbovenop en garneer met de gebakken spruiten.
- Serveer met de saus van ui.
