Steak frites met dragonmayonaise

Name: Steak frites met dragonmayonaise met gepofte cherrytomaten en groene salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 stuk(s) Tournedos; 500 gram Aardappelen; 250 gram Rode kerstomaten; ½ head Botersla; 10 gram Verse dragon en kervel; 1 stuk(s) Rode ui; 50 gram Kappertjes en gesneden augurken; 50 gram Mayonaise; 4 el Olijfolie; ½ tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout; ½ el Rodewijnazijn; 1.5 el Extra vierge olijfolie; ½ tl Mosterd

met gepofte cherrytomaten en groene salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Van welke bekende saus is dragon de belangrijkste smaakmaker? (Het juiste antwoord is: Bearnaise)

Labels:

Lactosevrij

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Tournedos

250 gram

Aardappelen

125 gram

Rode kerstomaten

¼ head

Botersla

4.95 gram

Verse dragon en kervel

1 stuk(s)

Rode ui

25 gram

Kappertjes en gesneden augurken

25 gram

Mayonaise

Zelf toevoegen

2 el

Olijfolie

¼ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

¼ el

Rodewijnazijn

¾ el

Extra vierge olijfolie

¼ tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kcal)974 kcal

Energie (kJ)4074 kJ

Vetten67 g

waarvan verzadigd14 g

Koolhydraten56 g

waarvan suikers7 g

Vezels11.4 g

Eiwitten32 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Keukenpapier

•Ovenschaal

•Saladekom

•Kleine kom

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

Instructies

Haal de filet mignon uit de koelkast (het liefst 30 minuten van tevoren) en dep het vlees droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 210 graden (zie Tip). Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van ½ tot 1 cm breed van. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak 30 – 40 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Tip: Voor het krokantste resultaat gebruik je een heteluchtoven. Heb jij die niet? Verwarm de oven dan voor op 230 graden en houd dezelfde baktijd aan.

Meng ondertussen in een ovenschaal de rode cherrytomaten met 1/4 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak ze de laatste 10 - 15 minuten mee met de ovenfrieten.

Snijd ondertussen de botersla in stukken en snijd de verse kervel fijn. Pluk de blaadjes van de takjes verse dragon en hak grof. Snipper de sjalot fijn.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de rodewijnazijn, de honing en de mosterd tot een vinaigrette. Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de botersla, kappertjes en augurken toe aan de saladekom en meng goed. Meng in een kleine kom de dragon en de kervel met de mayonaise.

Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de filet mignon droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, de filet mignon voorzichtig in de pan en bak in 1 - 3 minuten per kant, tot hij goudbruin is (zie Tip). Bestrooi met zwarte peper en haal uit de pan. Wikkel in aluminiumfolie en laat minimaal 3 minuten rusten.

Tip: Houd je van een botersmaak? Voeg dan halverwege een klontje boter toe aan de koekenpan en bedruip de filet mignon hiermee.

Verdeel de salade en de gepofte cherrytomaten over de borden en leg de filet mignon erbij. Leg naast de filet mignon een schep dragonmayonaise. Serveer de frieten in een apart kommetje.