Steak met selderfrietjes en Parmigiano Reggiano
met frisse sperziebonen, citroenpartjes en zelfgemaakte saus- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
Parmigiano Reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt, namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Steak
0.3 stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
100 gram
Sperziebonen
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
0.1 stuk(s)
Citroen
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
50 ml
Zoutarme runderbouillon
1.5 el
[Plantaardige] boter
¼ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de knolselder en snijd in frieten van 1/2 cm dik. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
Tip: Haal voor het beste resultaat de steak 30 - 60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
Voeg de knolselderijfrieten toe aan een grote kom en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bestrooi met de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 - 25 minuten in de oven. Bereid ondertussen de bouillon.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de sperziebonen 2 minuten. Blus af met een flinke scheut water en kook, afgedekt, 5 - 6 minuten op middelmatig vuur. Haal het deksel van de pot en bak nog 5 - 6 minuten. Schep regelmatig om en voeg eventueel meer water toe als de sperziebonen te droog lijken.
Verhit een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de boter goed heet is, de steak toe en bak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Verhit een klontje boter in dezelfde pan. Blus af met de sojasaus en bouillon. Breng aan de kook en laat de saus indikken op middelmatig vuur.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. Voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe aan pan met sperziebonen. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout. Snijd kort voor serveren de steak in schijfjes. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
Serveer de steak op borden en schenk de saus eroverheen. Serveer de sperziebonen en de knolselderijfrieten ernaast. Garneer de sperziebonen en frieten met de Parmigiano Reggiano. Serveer met de citroenpartjes.
