Smokey scampi's en chorizo met witte kaas

Name: Smokey scampi's en chorizo met witte kaas met gele rijst, frisse tomatensalsa en verse kruiden
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Latin American
Ingredients: 20 gram Chipotle-pasta; 240 gram Garnalen; 150 gram Bruine snelkookrijst; 3 tl Gemalen kurkuma; 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Groene puntpaprika; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 60 gram Chorizoblokjes; 50 gram Abrikozenchutney; 1 stuk(s) Ui; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; 1 stuk(s) Limoen; 50 gram Witte kaas; 250 gram Mini-romatomaten; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1.5 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met gele rijst, frisse tomatensalsa en verse kruiden

Claudia T.Update op September 22, 2026

Krijg tot € 70 korting*

Calorieën

:

798 kcal

Eiwitten

:

40.2g eiwitten

Totaalbedrag

:

25 minuten

Difficulty

:

Gemakkelijk

Volkoren

Extra groente

Eiwitrijk

Allergenen:

Schaaldieren
Melk (inclusief lactose)

.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

10 gram

Chipotle-pasta

120 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

75 gram

Bruine snelkookrijst

1.5 tl

Gemalen kurkuma

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Groene puntpaprika

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

30 gram

Chorizoblokjes

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Abrikozenchutney

½ stuk(s)

Ui

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

½ stuk(s)

Limoen

25 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

125 gram

Mini-romatomaten

Niet inbegrepen in jouw box

175 ml

Zoutarme groentebouillon

¾ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3338 kJ

Energie (kcal)798 kcal

Vetten30.2 g

waarvan verzadigd10 g

Koolhydraten89.3 g

waarvan suikers23.3 g

Vezels11.5 g

Eiwitten40.2 g

Zout3.9 g

Trans Fat0.8 g

Potassium893.3 mg

Calcium39.8 mg

Iron1.6 mg

Instructies

1

Bereid de bouillon in een pot.
Voeg de rijst en de kurkuma toe aan de bouillon. Laat 10 minuten afgedekt koken.
Haal de pot van het vuur en laat nog 10 minuten afgedekt staan. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen alle paprika's in reepjes.

Weetje: De rijst in dit recept bevat B6 – deze voedingsstof helpt energie vrij te maken uit de voeding.

2

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak alle paprika's met de Peruaanse kruidenmix 6 - 8 minuten.
Snipper de ui.
Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de chorizo en de ui 3 - 4 minuten.
Dep de garnalen ondertussen droog met keukenpapier.

3

Voeg de garnalen en de chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de chorizo en bak nog 3 minuten, of tot de garnalen gaar zijn.
Zet het vuur uit en meng de abrikozenchutney erdoor.
Verkruimel de kaas en snijd de verse kruiden fijn.

4

Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in 6 partjes. Snijd de tomaten in kwarten.
Meng een kom de tomaten met de verse kruiden en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rijst op diepe borden met het garnalenmengsel ernaast.
Schep de salsa erbovenop en garneer met de limoenrasp en de kaas.