Auberginerolletjes met halloumi en basilicumcrème

Name: Auberginerolletjes met halloumi en basilicumcrème met gebakken aardappelen en salade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 500 gram Aardappelen; 200 gram Halloumi; 15 ml Basilicumcrème; 125 gram Rode kerstomaten; 60 gram Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie; 2 tl Mosterd; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 4 el Olijfolie

met gebakken aardappelen en salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het is de Nationale Week Zonder Vlees! Minder vlees eten is niet alleen goed voor jou, maar ook voor de planeet. Wist je dat je 101 liter water bespaart door een week geen vlees te eten?

Labels:

Veggie

Allergenen:

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

250 gram

Aardappelen

100 gram

Halloumi

(Bevat: Milk)

15 ml

Basilicumcrème

65 gram

Rode kerstomaten

30 gram

Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie

Zelf toevoegen

1 tl

Mosterd

½ el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

2 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)940 kcal

Energie (kJ)3931 kJ

Vetten59.2 g

waarvan verzadigd20.9 g

Koolhydraten61.4 g

waarvan suikers13.5 g

Vezels11.3 g

Eiwitten31 g

Zout3.2 g

Benodigdheden

•Grillpan of koekenpan

•Hapjespan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in 4 - 5 dunne plakken per persoon. Smeer de plakken aubergine in met 1 el olijfolie per persoon. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken aan beide kanten 2 - 3 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Halveer de halloumi (zie Tip) in de lengte en snijd vervolgens in evenveel staafjes als dat er aubergineplakken zijn. Rol elk staafje samen met 1/4 tl basilicumcrème in een plak aubergine. Leg de auberginerolletjes op een bakplaat met bakpapier en bak 12 - 14 minuten in de oven. Zorg dat er nog plaats is voor de ovenschaal.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de halloumi. De rest kun je de volgende dag gebruiken als broodbeleg of in een salade.

Meng de cherrytomaten in een ovenschaal met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Zet de ovenschaal in de oven en bak 12 minuten mee met de auberginerollen (zie Tip).

Tip: Heb je nog aubergine over? Snijd de rest dan in zeer kleine blokjes en bak ze mee met de cherrytomaten in de ovenschaal.

Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd, peper en zout. Meng de slamix met de dressing.

Verdeel de aardappelen en de auberginerolletjes over de borden. Serveer de salade en de gebakken cherrytomaten erbij.

Tip: Cherrytomaten mogen dan klein zijn, ze hebben wel een hoger vitaminegehalte dan de gewone tomaat. Zoals het antioxidant bétacaroteen dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.