Vol-au-vents met gekonfijte eend in kalfsjus
met radicchio-salade en pastinaakpuree- Tarwe
- Gluten
- Selderij
- Mosterd
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Chiara: "Pasteitjes met een twist! De rijke stoof bestaat uit gekonfijte eendenbout, cranberrychutney, rozemarijn en een mirepoix van wortel, bleekselderij en ui. De kalfsjus is al voor je gemaakt, zodat je in een handomdraai een restaurantwaardige maaltijd op tafel zet."
Ingrediënten
1 stuk(s)
Gekonfijte eendendijfilet
2 stuk(s)
Bladerdeegkoekje
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Melk (inclusief lactose), Ei)
100 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Mix van ui, wortel en bleekselder
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Pastinaak
20 gram
Cranberrychutney
30 gram
Kalfsjus
(Bevat: Selderij)
25 gram
Radicchio en romaine
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
1 takje(s)
Verse rozemarijn
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Mosterd
100 ml
Zoutarme runderbouillon
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Wittewijnazijn
Instructies
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais.
- Coupez-les en gros morceaux, puis mettez-les dans une casserole et immergez-les dans de l'eau.
- Portez à ébullition, puis faites cuire 20 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu vif et frire le canard dans son jus 3 minutes de chaque côté.
- Ajoutez l'ail et le mélange de légumes. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
- Déglacez avec le bouillon, le jus de veau et 3/4 du vinaigre de vin blanc, puis portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
- Détachez le canard en petits morceaux à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez le brin de romarin, le thym, le chutney de cranberries et la moitié du miel.
- Incorporez 1 noix de beurre et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
- Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 5 à 8 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la moitié de la moutarde ainsi que le reste du vinaigre de vin blanc et du miel.
- Ajoutez la salade et les graines de moutarde, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Écrasez les pommes de terre et le panais avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
- Retirez le brin de romarin du mijoté, puis jetez-le.
- Garnissez les bouchées feuilletées du mijoté.
- Servez-les sur les assiettes avec la purée et la salade.
