Quesadilla's met bietjes en geitenkaas
met walnoot, uienchutney en een frisse salade
De quesadilla is een echte tex-mexklassieker. Wij hebben daar een frisse en gezonde draai aan gegeven met rode bietjes en geitenkaas - comfortfood voor de lente!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Gekookte rode bieten
50 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4.5 stuk(s)
Witte tortilla
¼ stuk(s)
Komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
40 gram
Uienchutney
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
1 tl
Mosterd
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de rode ui heel fijn.
- Snijd de rode biet in kleine blokjes van max 1/2 cm groot (zie Tip).
Tip: Rode biet geeft erg af. Pas op je kleren en draag eventueel keukenhandschoentjes, of bedek je handen met boterhamzakjes.
- Meng in een grote kom de rode ui met rode biet.
- Verkruimel de verse geitenkaas erboven en meng deze erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de vulling over 2 mini-tortilla's per persoon en druk de vulling vervolgens aan met een nieuwe tortilla.
- Smeer de bovenste tortilla in met een beetje olijfolie (zie Tip) en leg de quesadilla's op een bakplaat met bakpapier en bak 6-8 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Wil je een extra knapperige korst? Bak de quesadilla's dan met een beetje olijfolie in de pan. Heb je vulling over? Houd dit apart en meng later door de salade.
- Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes.
- Meng de rucola, veldsla en komkommer met de dressing en garneer de salade met de walnootstukjes.
- Verdeel de salade over de borden.
- Snijd de quesadilla's door de helft zodat ieder 4 stukken heeft en serveer de uienchutney erbij.
