Piccata de filet de bar et broccolini

Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail 1 minute. Ajoutez-y le broccolini, 2 cs d'eau par personne, couvrez et faites cuire 8 à 10 à l'étouffée (voir conseil). Ajoutez-y ensuite les épinards et faites-les cuire 2 minutes en remuant, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Vous faites cuire ici le broccolini "al dente". Si vous le préférez un peu plus tendre, poursuivez-en la cuisson quelques minutes et ajoutez les épinards seulement ensuite. 

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de bar 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 minute. Saupoudrez-le de poivre. Retirez ensuite le poisson de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. 

Le saviez-vous ? Le bar est riche en protéines. Celles-ci contribuent entre autres à la formation de la masse musculaire. Elles rassasient aussi longtemps.

Prélevez le zeste de 1/4 du citron vert au zesteur (ou râpe fine) puis pressez-le. Coupez éventuellement le reste du citron vert en quartiers. Ciselez grossièrement le persil.  

Dans la poêle utilisée pour le poisson, faites à nouveau chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le reste d'ail 1 minute. Ajoutez-y, par personne : 1 cc de jus de citron vert, 1 cc de zeste de citron vert, 2 cs d'eau, 1/8 de bouillon cube. Ajoutez aussi les câpres et faites cuire doucement le tout 3 à 4 minutes à couvert. Ajoutez le poisson, le persil et réchauffez encore 1 à 2 minutes.