Pikante rode curry met scampi's en rijstnoedels
in kruidige kokossaus met snelle ingelegde komkommer
Calorieën
:
621 kcalEiwitten
:
21.7g eiwittenTotaalbedrag
:
15 minutenDifficulty
:
GemakkelijkAllergenen:
- Schaaldieren
- Vis
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
50 gram
Brede rijstnoedels
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Gemberpuree
½ stuk(s)
Komkommer
65 gram
Lente-ui
25 gram
Sojascheuten
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
½ zakje(s)
Rode currypasta
125 ml
Kokosmelk
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Zonnebloemolie
1 el
Wittewijnazijn
30 ml
Water voor saus
naar smaak
Pikante rode saus [zoals sriracha]
1 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de noedels.
- Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker en een snuifje zout.
- Voeg de komkommer toe, meng goed en houd apart. Roer af en toe door.
2
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Bewaar een klein deel van het groene gedeelte apart ter garnering.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook, de lente-ui en de gemberpuree 1 - 2 minuten.
3
- Voeg de garnalen toe en bak in 1 - 2 minuten goudbruin op hoog vuur.
- Blus af met de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak).
4
- Voeg de currypasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de wok, meng goed en bak 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en wat pikante rode saus (zoals sriracha) naar smaak toe.
- Breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
5
- Laat de curry al roerend 4 - 5 minuten indikken op middelhoog vuur, of tot de curry is ingedikt. Roer regelmatig.
- Kook ondertussen de noedels 4 minuten.
- Voeg de sojascheuten toe en kook nog 1 minuut. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
6
- Voeg de noedels toe aan de curry en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de curry op diepe borden en garneer met de achtergehouden lente-ui.
- Serveer de ingelegde komkommer ernaast.
