Brunchbox | Pasen

• Verwarm 1 el olijfolie in een pan op middellaag vuur. Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan. Voeg een snuif zout en peper toe.
• Bak de spinazie 1 minuut al roerend, of tot deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur.
• Bak de briochebroodjes en paashaantjes 3 - 4 minuten in de voorverwarmde oven.

• Breng een grote pot met water aan de kook (zie Tip). Voeg de wittewijnazijn toe aan het water zodra het kookt.
• Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pot ontstaat. Laat de eieren voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag.
• Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 4 - 5 minuten.
• Gebruik een frituurschep om elk ei voorzichtig uit de pot te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Durf je het pocheren niet aan en speel je liever op safe? Kook de eieren dan gewoon in de schil: 6 minuten voor een zacht- en 10 minuten voor een hardgekookt ei.

• Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan.
• Snijd de briochebroodjes open en leg op de borden. Beleg met een schep spinazie en een zalmsneetje. Leg de eieren hierop en schenk de hollandaisesaus hierover.

• Pers de appelsienen uit.
• Verdeel de yoghurt over diepe kommen.
• Garneer met de frambozen, cranberry-pittenmix en besprenkel met honing.