Linzenschotel met veggie gehakt en aubergine

Name: Linzenschotel met veggie gehakt en aubergine met Midden-Oosterse kruiden, yoghurt en kaas
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; ½ pak(ken) Linzen; ½ stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Wortel; 150 gram Le Gehackt Super Hâché van De Vegetarische Slager®; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 1 pak(ken) Tomatenblokjes; 150 gram Biologische volle yoghurt; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 3 el Olijfolie; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met Midden-Oosterse kruiden, yoghurt en kaas

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

In dit recept poffen we de aubergine. Dat duurt misschien wat langer, maar betaalt zich dubbel en dik terug in smaak. Eet smakelijk!

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

•Eiwitrijk

Allergenen:

Gerst

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

¼ pak(ken)

Linzen

¼ stuk(s)

½ stuk(s)

Wortel

75 gram

Le Gehackt Super Hâché van De Vegetarische Slager®

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

25 gram

Geraspte Goudse kaas

½ pak(ken)

Tomatenblokjes

75 gram

Biologische volle yoghurt

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

1.5 el

Olijfolie

0.12 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2314 kJ

Energie (kcal)553 kcal

Vetten30.4 g

waarvan verzadigd9.9 g

Koolhydraten33.1 g

waarvan suikers20.1 g

Vezels18.1 g

Eiwitten31.9 g

Zout3.5 g

Potassium30.6 mg

Calcium22.8 mg

Iron0.1 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Large Frying Pan

•Vergiet

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat met bakpapier en meng met een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergine 17 - 20 minuten in de oven.

Snipper de ui. Snijd de wortel in blokjes van 1 cm (zie Tip). Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel 3 - 5 minuten.

Tip: Snijd de blokjes niet te grof, anders garen ze niet snel genoeg.

Voeg het plantaardig gehakt en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en bak 3 - 4 minuten verder. Blus af met de zwarte balsamicoazijn.

Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Kook de saus 3 - 4 minuten op laag vuur.

Schep de helft van de saus op de bodem van een ovenschaal en bedek de saus met de helft van de aubergineblokjes. Verdeel de overige saus over de laag met aubergineblokjes. Leg de overige aubergineblokjes bovenop de saus. Verdeel de yoghurt over de aubergine. Breng op smaak met peper en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de schotel 15 - 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt.

Verdeel de linzenschotel over de borden.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk.