Enchilada's 'Un Poco Loco' geïnspireerd op Miguel

Name: Enchilada's 'Un Poco Loco' geïnspireerd op Miguel met varkensgehakt en smashed tortillachips
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 1 zakje(s) BBQ-rub; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 Tomatenpuree; 200 gram Varkensboerengehakt; ½ pak(ken) Linzen; 2 stuk(s) Pruimtomaat; ½ stuk(s) Limoen; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 40 gram Sweet chili tortillachips; 4 stuk(s) Volkoren tortilla; 1 el Zonnebloemolie; 100 ml Water voor saus; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met varkensgehakt en smashed tortillachips

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Enchilada's danken hun naam aan het Spaanse woord "enchilar", wat "kruiden met chili" betekent. In dit recept hebben we de chili eruit gehaald, zodat degenen die niet van pikant houden toch kunnen genieten van deze Mexicaanse klassieker!

Labels:

Familie

•Bron van vezels

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

½ zakje(s)

BBQ-rub

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

Tomatenpuree

100 gram

Varkensboerengehakt

(Kan bevatten: Soja, Tarwe, Ei, Mosterd, Selderij)

¼ pak(ken)

Linzen

(Kan bevatten: Gluten)

1 stuk(s)

Pruimtomaat

¼ stuk(s)

Limoen

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Sweet chili tortillachips

2 stuk(s)

Volkoren tortilla

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

50 ml

Water voor saus

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3685 kJ

Energie (kcal)881 kcal

Vetten43 g

waarvan verzadigd13.5 g

Koolhydraten77.4 g

waarvan suikers20.8 g

Vezels19 g

Eiwitten39.4 g

Zout3.9 g

Benodigdheden

•Zeef

•Hapjespan of grote koekenpan

•Kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, paprikablokjes, BBQ-rub, Mexicaanse kruidenmix (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) en de helft van de ui 2 - 3 minuten. Voeg de tomatenpuree en het gehakt toe aan de pan en bak het gehakt in 3 - 4 minuten los. Laat ondertussen de linzen uitlekken in een vergiet.

Voeg de linzen en de aangegeven hoeveelheid water toe. Kook 1 minuut op hoog vuur. Zet vervolgens het vuur lager en laat het geheel 4 - 5 minuten zachtjes koken.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en voeg samen met de overige ui toe aan een kom. Snijd de limoen in partjes en pers 1 limoenpartje per persoon uit boven de kom. Voeg de suiker toe, breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Verdeel de helft van de geraspte kaas over de tortilla's. Beleg elke tortilla met 3 el van de vulling. Gebruik niet alle vulling. Rol de tortilla's dicht en leg in een ovenschaal. Verdeel de overige vulling over de bovenkant van de tortilla's en bestrooi met de overige geraspte kaas (zie Tip).

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Laat de overige kaas dan achterwege en gebruik deze een andere keer.

Pak 1 handje van de tortillachips per persoon en verkruimel over het geheel. Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven. Verdeel de enchilada's over de borden. Serveer met de tomatensalsa, de overige tortillachips en de eventuele overige limoenpartjes.