Riz sauté croquant et œuf au plat

Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif et faites-y griller les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, réservez. Concassez les noix de cajou.

Détaillez la carotte. Équeutez les haricots et coupez-les en trois morceaux de taille égale. Émincez ou écrasez l’ail. Épluchez le gingembre et émincez-le. Taillez les oignons de printemps en fines rondelles en séparant le blanc du vert.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le même wok à feu moyen-vif et faites-y cuire la carotte en remuant pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson en remuant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore un peu croquants. N’hésitez pas à dorer les légumes quelque peu : leur goût n’en sera que plus intense. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans l’autre wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz au wok et poursuivez la cuisson en remuant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit croquant et légèrement doré. Ajoutez les légumes sautés, la moitié de la sauce soja et la partie blanche des oignons de printemps, puis remuez 1 minute de plus. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sauce soja si vous le souhaitez.