Koude komkommer-avocadosoep met zalmsnippers
met yoghurt, appel, verse munt en een ciabatta
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Deze koude komkommer-avocadosoep is net als de lente: vers, fris en groen. Vier het voorjaar op je bord!
Ingrediënten
½ stuk(s)
Komkommer
½ stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Avocado
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Bruin tarwebroodje
½ stuk(s)
Appel
60 gram
Warmgerookte zalmsnippers
Niet inbegrepen in jouw box
naar smaak
Peper en zout
¾ el
Extra vierge olijfolie
150 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon in een maatbeker. Snijd 3/4 van de komkommer in grove stukken. Snipper de sjalot fijn. Pers de limoen uit. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd 3/4 van het vruchtvlees in grove stukken. Ris de blaadjes munt van de takjes
Pureer in een hoge kom met een staafmixer de gesneden komkommer, de helft van de sjalot, de gesneden avocado en 3/4 van de yoghurt met per persoon; 1/2 el limoensap (bewaar het overige sap, dit gebruik je later) en 1/2 el extra vierge olijfolie. Roer goed, voeg de bouillon en de helft van de munt toe. Pureer nogmaals en breng op smaak met peper en zout. Plaats de soep, afgedekt, in de koelkast tot gebruik (zie Tip).
Tip: Hoe kouder de soep, hoe lekkerder. Heb je geen tijd om de soep goed af te laten koelen in de koelkast? Serveer dan met een ijsklontje erin.
Bak de ciabatta 6 - 8 minuten in de oven op een bakplaat met bakpapier.
Snijd ondertussen de overige komkommer in heel kleine blokjes. Snijd de overige avocado in blokjes. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in heel kleine blokjes. Snijd de overige blaadjes munt fijn.
Meng in een kom: de overige yoghurt, 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon, 1 tl limoensap per persoon, 3/4 van de appel, 3/4 van de warmgerookte zalm, de overige avocado, komkommer, sjalot en munt. Breng goed op smaak met peper en zout.
Snijd de ciabatta open en beleg met de salade. Serveer de avocado-komkommersoep in diepe borden en garneer met de overige warmgerookte zalm en appel.
Tip: Zalm en avocado zijn beide een bron van essentiële onverzadigde vetzuren. Ze hebben een positief effect op je cholesterolgehalte en houden je hart en bloedvaten gezond.
