Kippendijfilet met ricotta en basilicum

Meng in een kom het fijngesneden basilicum met de ricotta en de pecorino. Breng op smaak met peper en zout. Vouw de kippendijfilets open en besmeer 1 filet per persoon met een flinke schep van het ricottamengsel. Leg de andere filet er bovenop en druk licht aan.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 3 minuten per kant. Keer maar één keer voorzichtig om. Het ricottamengsel loopt er misschien een beetje uit, maar dat is niet erg. Druk tussendoor voorzichtig aan met een spatel. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.

Kook ondertussen de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten in een pan met deksel. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen. Schep de kip in een ovenschaal, leg de cherrytomaten eromheen en schenk het bakvet met de eventuele uitgelopen ricotta erover. Breng op smaak met peper en zout en bak de kip 14 – 18 minuten in de oven.

Verhit ondertussende overige olijfolie in dezelfde koekenpan en fruit de sjalot 1 – 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de blokjes paprika toe en bak nog 6 – 8 minuten. Schep de rijst erbij, roerbak 2 – 3 minuten en breng op smaak met peper en zout.