Roulade de dinde au jambon serrano, sauce cranberries
champignons à la crème et purée de carotte-patate douce
Le rôti de dinde de cette recette est farci de canneberges et enveloppé de jambon serrano. Régal assuré !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
150 g
Patate douce
1 pièce(s)
Carotte
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon
½ brin(s)
Romarin frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Champignons
150 g
Dinde au jambon serrano farcie aux cranberries
20 g
Chutney de cranberries
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pincée
Noix de muscade
10 g
Noix concassées
(Contient: Fruits à coque, Noix Peut contenir : Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Vinaigre de vin blanc
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en gros morceaux. Taillez la carotte en dés.
- Lavez bien la pomme de terre et taillez-la en dés de 2 x 2 cm maximum.
- Couvrez la patate douce et la carotte d'eau dans la casserole et faites cuire à couvert 12 à 15 minutes (voir conseil). Égouttez en réservant une partie de l'eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Conseil: Si vous cuisinez pour plus de 2 personnes, utilisez 2 casseroles pour la patate douce et la carotte.
- Dans le bol, mélangez les dés de pomme de terre à 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du poivre et du sel.
- Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon. Ôtez les aiguilles des brins de romarin et hachez-les finement. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en quartiers.
- Préparez le bouillon.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif.
- Faites cuire la roulade de dinde de tous les côtés 3 à 6 minutes.
- Disposez-la ensuite dans le plat à four, mais réservez la poêle contenant la graisse de cuisson.
- Enfournez la roulade 20 à 30 minutes (voir conseil).
Conseil: La roulade est prête lorsqu’elle est dorée et que les jus sont clairs lorsque l'on pique la partie la plus épaisse à l'aide d'un pic à brochette.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle utilisée pour la roulade de dinde à feu moyen-vif.
- Faites cuire la moitié de l’oignon et 1/3 de l’ail 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec 1 cs de vinaigre balsamique noir par personne, le bouillon de bœuf et le chutney de cranberries.
- Remuez bien et laissez réduire 8 à 10 minutes.
- Baissez le feu et ajoutez 25 ml de crème fraîche liquide par personne. Mélangez bien, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit prêt.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans l'autre poêle.
- Ajoutez le reste de l’oignon et de l’ail et faites-les cuire 2 à 3 minutes.
- Portez le feu sur vif, ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 6 minutes.
- Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne.
- Baissez le feu et ajoutez 50 ml de crème fraîche liquide par personne. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que tout soit prêt.
- Mélangez le romarin haché finement aux dés de pomme de terre.
- Dans le bol profond, mélangez les dés de patate douce et la carotte au reste de crème liquide, puis réduisez-les en un mélange homogène au mixeur plongeant (voir conseil). Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de noix de muscade par personne.
- Coupez la roulade de dinde en tranches.
- Servez-les avec les pommes de terre au romarin, les champignons, la crème de patate douce et carotte et la sauce cranberries-balsamique.
- Garnissez le tout des noix concassées.
Conseil: Si vous trouvez la purée trop épaisse, rajoutez un filet d'eau de cuisson.
