Indonesische viscurry met venkel en sperziebonen

Snijd het topje van de rode peper en verwijder de zaadjes door de peper tussen je handen te rollen. Snijd de peper vervolgens in ringen. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de bonen in 3 gelijke stukken. Roer de kokosmelk door (zie tip).

Kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de gember en de helft van de rode peper 2 minuten op laag vuur. Voeg de venkel en sperziebonen toe en roerbak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en roerbak nog 30 seconden.

Voeg de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe aan de wok of hapjespan, dek af en laat 12 minuten zachtjes koken. Breng de curry halverwege op smaak met de sojasaus, peper en zout. Leg daarna de victoriabaars op de curry en dek de pan weer af voor de resterende 6 minuten.