Gevulde kipfilet met salade van spinazie en haricots verts

Verdeel de kipfilet zo, dat iedereen 1 stuk kipfilet heeft.. Snijd vervolgens elk stuk kipfilet over de lengte in, zodat je deze kunt openklappen en vullen (Let op, snijd de kipfilet niet helemaal door). Snijd de semigedroogde tomaten klein. Vul de snede in de kipfilet met semigedroogde tomaten, vouw dicht en zet vast met 1 - 2 cocktailprikkers.

Verhit de overige olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan met deksel en bak de kipfilet op middelhoog vuur rondom aan. Bestrooi met peper en zout, dek de pan af en bak nog 10 minuten op middelmatig vuur. Keer regelmatig om. Bak na 3 minuten de haricots verts met de kipfilet mee.

Ris ondertussen de tijmblaadjes van de takjes, hak de tijmblaadjes zo fijn mogelijk en maak een dressing van de tijm met extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn, honing, peper en zout.

Scheur de spinazie klein in een saladekom en voeg de overige semigedroogde tomaten toe.

Haal de cocktailprikkers uit de kipfilet en snijd elke kipfilet in 3 – 4 plakken. Voeg de haricots verts toe aan de salade en besprenkel met de dressing.