Geroosterde groenten met cranberry's en hummus
met bulgur, verse kruiden en Midden-Oosterse kruiden
Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
40 gram
Hummus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Mosterd)
40 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Rode ui
250 gram
Bloemkool
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
150 gram
Zoete-aardappelblokjes
¼ zakje(s)
Hello Harissa
10 gram
Gedroogde cranberry's
(Kan bevatten: Pecannoten, Walnoten, Noten, Cashewnoten, Paranoten, Macadamianoten, Pinda's, Sesamzaad, Amandelnoten, Hazelnoten, Pistachenoten)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
175 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet de zoete aardappel onder water in een pot. Kook 7 - 9 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Snijd de ui in 6 partjes.
- Voeg de groenten toe aan een kom en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Voeg de Hello Harissa (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de honing toe en breng op smaak met peper en zout.
- Schep goed om, zodat de groenten goed bedekt zijn.
- Verdeel de bloemkool en ui over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 minuten in de oven.
- Voeg de zoete aardappel toe en rooster nog 10 - 12 minuten.
- Bereid ondertussen de bouillon in een pot. Kook de bulgur in 10 - 12 minuten gaar. Giet af, roer de Midden-Oosterse kruiden erdoor, en laat uitstomen.
- Snijd de verse kruiden fijn.
Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.
- Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn met de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een andere kleine kom de hummus met het water voor de saus. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Verdeel de bulgur over de borden en schep de geroosterde groenten, inclusief de zoete aardappel, over de bulgur.
- Besprenkel met de hummus en de kruidendressing.
- Garneer met de cranberry's en de overige verse kruiden.
