Aubergine met Midden-Oosterse kruiden en bulgur
met zelfgemaakte muhammara, zoetzure ui en naan
Vandaag maak je zelf muhammara - een pikante dip met de kleur (ahmar) verscholen in zijn naam - rood(kleurig) in het Arabisch.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
½ stuk(s)
Naan met kruiden
(Bevat: Tarwe, Gluten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Rode ui
⅕ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Citroen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
⅓ zakje(s)
Gemalen komijnzaad
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Noten, Walnoten Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
40 gram
Hummus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Mosterd)
Zelf toevoegen
1 tl
Bruine basterdsuiker
2 el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Rodewijnazijn
½ tl
Suiker
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bereid de bouillon in een pot. Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Leg de aubergine op de schil in de pan en bak 2 minuten.
- Draai de aubergine om, verlaag het vuur en bak nog 5 minuten.
- Snijd de puntpaprika in dunne repen. Snijd de ui in halve ringen.
- Meng in een kleine kom een scheutje olijfolie met de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix.
- Haal de aubergine uit de pan, leg op de schil op een bakplaat met bakpapier en smeer in met de kruidenolie.
- Leg de puntpaprika en knoflookteen ernaast. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 12 minuten in de oven.
- Voeg de naan toe en bak 2 - 3 minuten verder.
- Meng in een kom de rodewijnazijn met de suiker.
- Voeg de ui en een snuifje zout toe, meng goed door en zet apart tot later gebruik.
- Voeg de bulgur toe aan de bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af (zie Tip).
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle bulgur, maar gebruik 2/3. De overige bulgur kun je in de koelkast bewaren om een andere keer te gebruiken.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. Snijd de peterselie grof.
- Haal, wanneer de aubergine gaar is, de puntpaprika en knoflook van de bakplaat.
- Zet de oven uit, maar houd de aubergine en de naan warm in de oven. Knijp de knoflook uit het velletje.
- Voeg de helft van de puntpaprika toe aan een hoge kom samen met de walnootstukjes, knoflook, rode peper, komijn en bruine suiker.
- Voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix en een scheutje olijfolie toe.
- Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta.
- Pers er 1 citroenpartje per persoon boven uit en voeg peper en zout naar smaak toe. Mix opnieuw met de staafmixer.
- Meng de peterselie, de overige puntpaprika en 1 tl citroenrasp per persoon door de bulgur.
- Serveer de bulgur over diepe borden of kommen en leg de aubergine en zoetzure ui erbovenop.
- Serveer de muhammara en de hummus ernaast. Serveer met de overige citroenpartjes en de naan.
