Légumes rôtis et riz au lait de coco
œuf au plat et sauce au curry jaune
Le champignon blond de Paris est moins riche en eau que son cousin blanc, et rétrécit ainsi moins à la cuisson.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
90 ml
Lait de coco
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Poivron
65 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Pomme
½ sachet(s)
Épices de curry jaune
1 pièce(s)
Œuf
15 g
Oignons frits
75 g
Riz brun cuisson rapide
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C. Coupez la courgette en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur. Détaillez le poivron en dés de 1,5 cm. Coupez les champignons blonds en deux. Dans le bol, mélangez les légumes avec, par personne : 1 cs d'huile d’olive, 1/2 cc d'épices de curry jaune, du sel et du poivre.
Dispersez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 18 minutes (voir conseil).
Conseil : Si vous avez des piques à brochette, enfilez-y les légumes et enfournez-les.
Réservez 25 ml de lait de coco par personne pour la sauce. Dans la casserole, portez le reste de lait de coco à ébullition avec, par personne : 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez le feu sur moyen-doux, ajoutez le riz et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz, mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez préparer le reste au diner le lendemain.
Pendant ce temps, émincez l’échalote et détaillez la pomme en petits dés. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la petite casserole en inox et cuire l’échalote et la pomme 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le reste d'épices de curry jaune et faites cuire 1 minute. Ajoutez 1 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le lait de coco réservé et, par personne : 100 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez réduire 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la petite poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre à votre goût.
Servez le riz au lait de coco dans des assiettes creuses. Déposez les légumes et la sauce au curry dessus. Disposez-y l’œuf au plat et garnissez des oignons frits.
Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.
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