Feestelijke runderlende met geroosterde krieltjes en knolselderijcreme
met honing-mosterdsaus en little gem- Mosterd
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.
Ingrediënten
250 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Rode ui
5 gram
Amandelschaafsel
1 stuk(s)
Entrecote
⅓ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
250 gram
Knolselder
(Bevat: Selderij)
15 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Little gem
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 tl
Suiker
1 el
Mosterd
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Olijfolie
2 el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Bruine basterdsuiker
1.5 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de runderlende alvast uit de koelkast om op temperatuur te komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven.
- Snipper de rode ui en meng in een kleine kom met 1 tl suiker per persoon, de rodewijnazijn en een snuf zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Rooster het amandelschaafsel in een grote koekenpan zonder olie goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Haal het vlees een halfuur tot een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het ook vanbinnen op temperatuur is.
- Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Leg de runderlende in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak 1 minuut per kant, haal de runderlende uit de pan en leg in een ovenschaal.
- Zet de koekenpan met het bakvet terug op het vuur en bak het mosterdzaad 1 minuut.
- Voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe en verhit 2 - 3 minuten.
- Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: De garingstijd is afhankelijk van je oven. Houd je niet zo van rosé vlees? Bak dan in ieder geval langer dan 6 minuten of schroei iets langer dicht.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel.
- Weeg de knolselderij af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselderij en het bouillonblokje toe aan de pan en kook 15 - 17 minuten, of tot de knolselderij gaar is.
- Giet af, voeg de mascarpone toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer de little gem, maar laat de steelaanzet eraan zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.
- Snijd de bieslook en de bladpeterselie fijn.
- Schaaf de parmigiano reggiano met een dunschiller of kaasschaaf in dunne flinters.
- Snijd de runderlende in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal.
- Serveer met de krieltjes, de knolselderijcrème en de gegrilde little gem.
- Garneer de crème met de bieslook.
- Garneer de little gem met de rode ui, de parmigiano reggiano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.
