Witte asperges op tortelloni met zeekraalsaus
met Parmigiano Reggiano, citroen en peterselieCalorieën
:
1084 kcalEiwitten
:
32.2g eiwittenBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Seizoensingrediënt
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Ei
- Gluten
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Soja
- Mosterd
Speciaal ingrediënt in je box! De witte asperge, ook wel het witte goud genoemd, is weer in het seizoen. Deze groente groeit onder de grond, waardoor asperges hun lichte kleur behouden.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Peterseliewortel
250 gram
Witte asperges
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Zeekraal
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
150 gram
Tortelloni ricotta en spinazie
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Tarwe, Ei, Gluten Kan bevatten: Soja, Mosterd)
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwijder de onderste 2 cm van de asperges.
- Schil de asperges, maar zorg ervoor dat de kop heel blijft.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan of grillpan op middelhoog vuur. Bak de asperges 15 - 18 minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Pers de knoflook of snijd fijn en snijd de peterseliewortel in dunne plakjes.
2
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot. Haal de tortelloni voorzichtig los van elkaar en laat, afgedekt, 4 - 6 minuten koken.
- Bewaar 1 el kookvocht per persoon, giet daarna af en laat uitstomen.
- Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
- Verhit een flinke klont boter in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Bak de peterseliewortel 3 - 4 minuten.
3
- Voeg de knoflook en de Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut.
- Meng de room, de tortelloni en het achtergehouden kookvocht erdoor. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook 3 - 4 minuten.
- Snijd de peterselie fijn. Rasp de kaas.
- Roer de zeekraal, de helft van de kaas, citroenrasp naar smaak en citroensap naar smaak toe.
4
- Breng op smaak met peper en zout en laat nog 1 - 2 minuten koken.
- Meng 3/4 van de peterselie erdoor.
- Serveer de tortelloni op diepe borden en leg de asperges erbovenop.
- Garneer met de overige peterselie, de overige kaas en eventueel nog wat citroenrasp naar smaak.
