Poulet alla parmigiana aux deux fromages

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole en inox à feu moyen et revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les épices italiennes, la passata et, par personne : 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Le saviez-vous ? La passata est aussi considérée comme légume dans ce plat. Celle-ci renferme en effet autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.

Épongez le poulet avec l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Entaillez le poulet sur le côté afin de pouvoir l'ouvrir. Recouvrez-le de papier sulfurisé et aplatissez-le avec le dessous d'une poêle (voir conseil 1 & 2). Pendant ce temps, ciselez finement le persil.

Conseil : 1.Veillez à ce que le poulet soit partout de la même épaisseur, pour qu'il cuise uniformément. 
2. Si vous surveillez vos apports caloriques, ne panez pas le poulet. Dans ce cas, saisissez-le brièvement puis enfournez-le avec la sauce et sans le fromage. Vous pourrez utiliser le fromage le lendemain dans une salade ou une soupe au déjeuner par exemple.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes par côté. Râpez finement le parmigiano reggiano. Coupez la mozzarella en tranches. Dans le petit bol, mélangez la panko avec la moitié du parmigiano reggiano, la moitié du persil et 1/4 de cs d'huile d'olive par personne. Placez le poulet dans le plat à four et versez la sauce tomate dessus. Garnissez-le de mozzarella et du mélange de panko et parmigiano reggiano. Placez le plat à four à côté des frites sur la plaque de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.

Coupez la tomate en dés. Ajoutez-la, ainsi que la roquette et la mâche, au saladier. Juste avant de servir, mélangez la salade avec, par personne : 1/4 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez le reste de parmigiano reggiano et de persil sur les frites et arrosez-les d'huile aux arômes de truffe. Mélangez bien.