Siciliaanse caponata met aubergine en rozijntjes

Name: Siciliaanse caponata met aubergine en rozijntjes met een romige aardappelpuree, olijven en kappertjes
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ½ stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 2.5 spriet(en) Bleekselder; 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 500 gram Aardappelen; 100 ml Culinaire room; 25 gram Geraspte Italiaanse kaas; 1 pak(ken) Tomatenblokjes; 30 gram Rozijnen; 15 gram Olijf-kappertjesmix; 10 gram Zonnebloempitten; naar smaak Peper en zout; 1 el [Plantaardige] boter; 2 tl Mosterd; 1 el Olijfolie; 1 el Suiker; 1 el Zwarte balsamicoazijn

met een romige aardappelpuree, olijven en kappertjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Caponata wordt traditioneel op kamertemperatuur gegeten en is eigenlijk een voorgerecht (antipasto). Vandaag eet je het als onderdeel van de avondmaaltijd - een verrassende variatie.

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen:

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

¼ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

1.3 spriet(en)

Bleekselder

2 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

250 gram

Aardappelen

50 ml

Culinaire room

15 gram

Geraspte Italiaanse kaas

1 pak(ken)

Tomatenblokjes

15 gram

Rozijnen

7.5 gram

Olijf-kappertjesmix

5 gram

Zonnebloempitten

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] boter

1 tl

Mosterd

½ el

Olijfolie

½ el

Suiker

½ el

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)732 kcal

Energie (kJ)3064 kJ

Vetten32 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten87 g

waarvan suikers36 g

Vezels16.1 g

Eiwitten17 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Aardappelstamper

Instructies

Snijd de aubergine en de paprika in kleine blokjes van 1/2 bij 1/2 cm. Snijd de bleekselderij in de lengte door en snijd dan in fijne stukjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in halve ringen.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?

Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en bewaar in de afgedekte pan tot verder gebruik in stap 4.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de rode ui en de knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de aubergine, paprika en bleekselderij toe en bak 5 - 6 minuten of totdat de aubergine zacht is geworden.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter en 1 tl mosterd toe. Stamp goed door. Roer de kookroom en de Italiaanse kaas erdoorheen. Breng goed op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Houd eventueel warm met het deksel op de pan.

Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, olijven en kappertjes toe aan de hapjespan (zie Tip). Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn en voeg 1/2 el suiker en 100 ml water per persoon toe. Roer alles door elkaar en zet het vuur laag. Laat het geheel afgedekt, minimaal 5 - 6 minuten sudderen (laat eventueel langer sudderen voor een extra smaakvol resultaat). Verhoog vervolgens het vuur naar middelhoog, en kook nog 6 - 8 minuten in tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van olijven of kappertjes? Houd ze dan apart en serveer ze aan tafel.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Verdeel de aardappelpuree over diepe borden en schep de caponata erop. Garneer met de zonnebloempitten.