Burritobowl met tomatenrijst
met zelfgemaakte tortillachips, koriander, bonen, paprika en avocado
Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, verpak ze dan samen in een papieren zak!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
⅓ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
⅓ tl
Gerookt paprikapoeder
100 gram
Passata
25 gram
Geraspte belegen kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
1 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat: Tarwe)
¼ stuk(s)
Paprika
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zonnebloemolie
¼ el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pot.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en paprika 2 - 3 minuten.
- Voeg de zwarte bonen, de passata, de Mexicaanse kruiden en 1 mespuntje gerookt paprikapoeder per persoon toe. Kook de saus 6 - 8 minuten en schep regelmatig om.
- Voeg de rijst en de kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat deze maaltijd meer dan 250 gram groente bevat per portie? De passata in dit gerecht wordt ook meegerekend. Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.
- Snijd ondertussen de tortilla's in pizzapunten, zodat je grote tortillachips krijgt. Besprenkel ze met per persoon: 1/4 el olijfolie en 1 mespuntje gerookt paprikapoeder en breng ze op smaak met peper en zout. Verdeel de tortillachips over een bakplaat met bakpapier en bak 4 – 5 minuten in de oven.
- Snijd de koriander fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Serveer de tomatenblokjes, avocado, koriander en zelfgemaakte tortillachips in kleine kommetjes.
- Breng de tomaat en avocado op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
- Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat ieder de rijst naar smaak garneren.
