Bulgursalade met gegrilde groenten

Name: Bulgursalade met gegrilde groenten met honing-geitenkaasbolletjes en pompoenpitten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Rode ui; 100 gram Bulgur; ⅓ zakje(s) Gemalen komijnzaad; 20 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Pruimtomaat; 5 gram Verse munt; 40 gram Rucola en veldsla; 2 stuk(s) Rode puntpaprika; 50 gram Geitenkaasbolletjes met honing; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1 tl Mosterd; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met honing-geitenkaasbolletjes en pompoenpitten

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

De pompoenpit is de kampioen onder de zaden en noten door het hoge magnesiumgehalte. Dit mineraal is onder andere essentieel voor een gezonde bloeddruk.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

•Bron van vezels

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

Rode ui

50 gram

Bulgur

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja)

0.17 zakje(s)

Gemalen komijnzaad

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Pruimtomaat

2.5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola en veldsla

1 stuk(s)

Rode puntpaprika

25 gram

Geitenkaasbolletjes met honing

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

½ tl

Mosterd

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2434 kJ

Energie (kcal)582 kcal

Vetten24.7 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten65 g

waarvan suikers17.5 g

Vezels18.9 g

Eiwitten17.7 g

Zout1.3 g

Potassium75.9 mg

Calcium21.8 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Grote kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Voeg de zoete aardappel en de helft van de Midden-Oosterse kruiden toe aan een grote kom. Besprenkel met de helft van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de puntpaprika in dunne repen. Snijd de wortel in halve maantjes van 1/2 cm dik. Snijd de ui in halve ringen. Meng in dezelfde grote kom de groenten met de overige olijfolie en de overige Midden-Oosterse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de zoete aardappel aan het einde van de baktijd om en voeg de groenten toe aan de bakplaat (zie Tip). Bak samen nog 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om. Meng in een pot met deksel de bulgur met het gemalen komijnzaad en bak 1 minuut al roerend op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Giet af en roer de bulgur los met een vork.

Tip: Gebruik eventueel een tweede bakplaat als er geen ruimte meer is.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de muntblaadjes fijn. Meng in een saladekom de tomaat en munt met de slamix.

Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn en mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de geroosterde groenten, de dressing en de bulgur toe aan de saladekom en schep alles goed om. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de geitenkaas en pompoenpitten.

Weetje: De bulgur in deze maaltijd is een volkoren graan. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.